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4萬億市場 VS 4家上市公司 中國餐飲業(yè)冰火兩重天

■中國聯(lián)合商報 記者 畢淑娟 北京報道

???????一邊是4萬億的龐大市場，一邊是在滬深兩市僅有4家上市公司，中國餐飲業(yè)可謂是冰火兩重天。

???????中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預(yù)測”顯示，餐飲業(yè)全年增速將保持在10%左右，總體規(guī)模將達4.3萬億元。

???????然而，目前餐飲業(yè)只有4家上市公司，總市值不到200億元，唯一一家市值接近千億元的海底撈已在港交所上市，國內(nèi)餐飲企業(yè)規(guī)模效應(yīng)還是相形見絀。

???????市場需求旺盛

???????民以食為天。餐飲業(yè)屬于剛需中的剛需，是經(jīng)久不衰的朝陽產(chǎn)業(yè)。

???????中國烹飪協(xié)會會長、全聚德董事長姜俊賢表示，餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟中增速最快的行業(yè)之一，過去的30年，全行業(yè)年均增速18.6%，遠遠超過GDP和人均國民收入的增長。從規(guī)模上看，2016年市場規(guī)模為3.5萬億元，2017年總體規(guī)模達3.96萬億元。

???????中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預(yù)測”中顯示，餐飲業(yè)全年增速將保持在10%左右，總體規(guī)模將達到4.3萬億元。

???????《中國聯(lián)合商報》記者梳理發(fā)現(xiàn)，在剛剛過去的國慶黃金周，餐飲業(yè)旺盛增長的勢頭依然強勁。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年國慶黃金周增長9.5%。其中，北京老字號餐飲生意火爆，午餐翻臺率在2次以上，晚餐翻臺率甚至達到3次以上，一些企業(yè)營業(yè)額增長超過10%。

???????而來自口碑的數(shù)據(jù)顯示:今年國慶黃金周期間，上海線下餐飲消費環(huán)比增長31%;深圳線下餐飲消費環(huán)比大漲38%。尤其值得關(guān)注的是，“銀發(fā)族”爆發(fā)出很強的消費力。在上海，今年國慶黃金周期間，50歲以上的餐飲消費同比增長高達50%。

???????從發(fā)展空間看，中國餐飲市場潛力仍然巨大。中國有13億多人口，餐飲市場規(guī)模達4萬億元左右，人均年消費卻僅有3000元左右。而美國只有3.25億人口，市場規(guī)模早在2015年就達4.25萬億元，人均年消費額早已超過1萬元。

???????在餐飲業(yè)快速增長的同時，其在GDP的占比也越來越高。2017年，我國GDP大約為82.7萬億元，餐飲業(yè)所占比重約為4.7%。業(yè)內(nèi)預(yù)計，今年有望接近4.9%，明年有望超過5%。

???????不過，中研普華研究員閆素飛認為，餐飲業(yè)雖然市場規(guī)模寵大，但市場競爭也很大。各色、各地飲食應(yīng)有盡有，如何才能讓消費者選擇，是經(jīng)營的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)既要發(fā)展特色飲食、特色模式、特色服務(wù)，多調(diào)研消費市場，抓住市場需求，同時也要給消費者一個滿意的服務(wù)和舒適的環(huán)境，打造品質(zhì)消費，不斷優(yōu)化品牌服務(wù)體系供應(yīng)鏈。

???????中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴記者，目前新生代主力消費軍正在崛起，他們對于整個餐飲“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”的思維正愈發(fā)加重。“過去企業(yè)可能是三四年才做一次升級或者創(chuàng)新，但現(xiàn)在整個時間段在縮短?，F(xiàn)在的消費者喜新厭舊的程度會比原來更高，對餐飲企業(yè)來說也提出了更高的要求?！?/p>

???????多家企業(yè)IPO

???????一邊是4萬億的龐大市場，一邊是整個餐飲業(yè)在滬深兩市上僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網(wǎng)等4家餐飲企業(yè)。

???????日前，國內(nèi)餐飲業(yè)龍頭老大海底撈已在港交所上市。據(jù)《中國聯(lián)合商報》記者了解，2018年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元，，比上年同期的47.56億元增長54.4%;實現(xiàn)凈利潤6.47億元，同比增長17%。

???????在港交所，除了海底撈外，還聚集了味千拉面、呷哺呷哺、福記食品服務(wù)等20多家餐飲企業(yè)。

???????在港股上市餐飲企業(yè)中，呷哺呷哺的業(yè)績是最好的。公告顯示，公司上半年收入由去年的15.76億元增長35.1%至今年同期的21.29億元;稅前利潤為2.89億元，同比增長16.9%。

???????而在國內(nèi)資本市場，4家上市企業(yè)總市值不到200億元，僅為2017年行業(yè)總收入的0.46%。在上會排隊的100多家企業(yè)中，老字號餐飲品牌同慶樓是一根獨苗。

???????其實，餐飲企業(yè)被國內(nèi)資本市場冷落已是行業(yè)共識，同為老字號的廣州酒家上市之路曾歷時7年。而不少餐飲企業(yè)沖關(guān)上市卻鎩羽而歸。就在今年5月，九毛九確認終止IPO。除九毛九外，俏江南、凈雅、嘉和一品都曾沖刺上市失敗，狗不理則多番籌備遇阻后轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板才成功掛牌。

???????對于餐飲企業(yè)上市，2012年證監(jiān)會曾經(jīng)發(fā)布過《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引(試行)》，該指引從政策層面指導(dǎo)餐飲企業(yè)進入資本市場的信息披露要求。宏觀層面看，國內(nèi)資本市場對餐飲企業(yè)上市是持開放態(tài)度的。

???????銀行信息港分析認為，當前很多行業(yè)都在發(fā)生變化，餐飲業(yè)也不例外，洋品牌、國產(chǎn)品牌相互競爭，而國產(chǎn)品牌當中全國各地地方菜系眾多，并且當前網(wǎng)絡(luò)訂餐帶來的沖擊也不小，如果最終能夠上市對餐飲品牌而言是一件好事，在未來的市場推廣中，更利于產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

???????朱丹蓬告訴記者，餐飲企業(yè)上市，有利于提升企業(yè)的聲譽和品牌;快速融資，加快企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，快速擴展。但與此同時，也容易受股市影響，餐飲企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險提高。以后餐飲行業(yè)同資本對接的例子會越來越多，也會越來越快?！捌髽I(yè)要更加快速健康有序發(fā)展，必須插上資本的翅膀。這對自身乃至整個行業(yè)良性發(fā)展也是有必要的。”

???????不過，閆素飛認為，與非上市餐飲企業(yè)相比，從消費市場角度來看，兩者并沒有過大的差異?！吧鲜信c非上市，對消費者來說，看重的是服務(wù)和質(zhì)量，而非是否上市?！毕喾矗巧鲜泄居袝r發(fā)揮更加自由，更容易受到消費者青睞。上市公司除聲譽更響亮之外，在經(jīng)營和市場認知度上，與非上市公司處于同一競爭水平，而最終決定競爭力的是企業(yè)的產(chǎn)品、質(zhì)量和服務(wù)。

???????盡管餐飲行業(yè)整體還存在財務(wù)不透明、稅務(wù)監(jiān)管難、標準化程度低、合規(guī)性差等問題，但隨著互聯(lián)網(wǎng)、移動支付等新興技術(shù)興起，大型餐飲、特別是連鎖餐飲企業(yè)在規(guī)范性方面并不輸給其他行業(yè)的任何企業(yè)，海底撈、呷哺呷哺在更為成熟的港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市后的表現(xiàn)，就是最好的背書。